엘레멘트 코리아와 함께한
식품 안전부터 미생물 분석까지
지난 9월 26일 (금), 양재 엘타워에서 열린 2025 영인과학 식품안전 및 미생물 분석 세미나에 참석했습니다.
이번 세미나는 식품 제조·품질관리 담당자, 미생물 분석 전문가, 연구자 등 업계 관계자분들이
한자리에 모여, 식품 안전과 미생물 분석 분야의 최신 트렌드와 기술을 공유하는 자리였습니다.
엘레멘트 코리아에서도 관련 업무를 담당하고 계신 환경유해물질분석센터 손영희 상무님께서
이번 세미나에 직접 강사로 참여하여, 현장에서 축적된 경험과 식품 분석 현장에서
활용 가능한 실질적인 정보를 제공하셨습니다.
주요 발표 내용
– 식품 미생물 안전과 품질 관리
– 소비기한 설정 시험 방법
– 건조필름배지 및 분석법 검증
– PFAS, MOSH/MOAH 전처리 솔루션 소개
– 참여 기업 및 서비스 소개
엘레멘트 코리아 발표 세션
엘레멘트 코리아 환경유해물질분석센터 손영희 상무님께서
[제품 소비기간 설정 시험]이라는 주제로 직접 발표를 진행하였습니다.
발표에서는 실무 현장에서의 적용이 가능한 3가지 주요 시험 방법과
단계별 프로세스(steps for process)를 체계적으로 소개하며 많은 참석자들의 주목을 받았습니다.
식품의 안전성과 직결되는 소비기한 설정은 제품 특성에 따라
다양한 시험 방법과 단계별 설계가 필요한 만큼,
이번 발표는 실제 현장에서 적용 가능한 과학적 접근법을중심으로 구성되었습니다.
[시험 방법: 제품 특성에 따라 3가지 방식으로 구분]
*제품 특성과 보존 기간에 따라 선택
[5단게 프로세스로 체계적 접근]
소비기한 설정시험은 단순 실험이 아닌 정밀한 계획과 분석이 요구되는 과정입니다.
이를 아래와 같은 5단계 프로세스로 설명했습니다:
1️⃣ 제품 속성 평가
🔹 현장 확인 및 개발자 인터뷰
🔹 물리·화학적 특성 파악
2️⃣ 시험 디자인
🔹 속성 기반 과학적 설계
🔹 시험 항목 설정:
– 이화학: pH, 수분, 산가 등
– 미생물: 일반세균, 대장균 등
– 관능학적: 표면, 맛, 향, 성상 등
– 영양소: 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 수분
3️⃣ 시험 진행 및 샘플링
🔹 시험 방법(실측/가속/가혹) 선택
🔹 시료는 초기 품질 확보 + 독립성 유지
🔹 실험에 충분한 양과 예비시료 감안 후 채취 필요
-소비기한 설정시험순서
4️⃣ 통계 분석
🔹 신뢰도·정확도 확보
🔹 반복 시험 및 적정성 검증
5️⃣ 보고서 작성
🔹 쉽게 이해 가능한 형식
🔹 제품 특성 및 결과 상세 기술
위와 같이 핵심 위주의 내용으로 구성되어, 소비기한 설정에 어려움을 느끼던현장 전문가들에게 실질적인 방향성을 제시한 강연이었습니다. 참석자들로부터도 “바로 현장에서 적용 가능한 내용이었다”는 긍정적인 피드백이 이어졌습니다.
세미나 참석 소감과 지속 기여 의지
이번 세미나는 단순한 기술 소개를 넘어, 전문성과 실용성을 겸비한 정보 교류의 장이었습니다.
특히, 식품안전과 미생물 분석 분야의 새로운 트렌드와 규제 변화를
선제적으로 파악할 수 있어많은 인사이트를 얻을 수 있었고, 엘레멘트 코리아가 발표가
이를 뒷받침하는 생생한 현장 사례로 자리매김했다는 점에서 더욱 의미가 있었습니다.
지속적인 노력으로 축적된 지식과 경험을 바탕으로,
더 안전하고 신뢰할 수 있는 식품 환경 구축에 지속적으로 기여해 나가겠습니다.
