식품의 원재료로부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리를 함으로써 식품의 안정성을 확보하는데 목적이 있습니다.

위생적이고 안전한 식품의 제조/가공으로 예상되는 위해요소를 과학적으로 규명하고 이를 효과적으로 제어함으로써 식품안전경영을 확보한 식품의 생산을 달성 할 수 있습니다.

모든 단계를 광범위하게 관리하는 것이 아니라 위해가 발생될 수 있는 단계를 집중적으로 분석하고 관리하여 식품안전과 소비자 만족을 극대화할 수 있습니다.